牛肝菌有毒吗？牛肝菌怎么做好吃？

牛肝菌是云南地区一种非常常见的菌类，大部分都可以食用，主要有白、黄、黑三种颜色的牛肝菌，其味道鲜甜可口，营养丰富，在每年的6月份盛产，主要成分中有幻觉诱发物，因此如果没有处理好的话，会引起“小人国幻视症”，就是大家打趣的看到小蓝人。

这些牛肝菌中，其中红牛肝菌，又名见手青的，味道最为鲜甜，还有抗癌的功效。

食用牛肝菌的时候，最重要的一点就是炒熟煮透，出现恶心呕吐等情况时，要立即去医院救治。

如见手青的食用方式，要注意要洗净，烹饪的过程中要用大量的油并保证高温烹煮，否则容易中毒。

在制作过程中：
1：洗菌子，不要浸泡着洗，要用水冲洗。否则菌子吸水后，没有嚼头不劲道。最好的洗刷武器是牙刷。
2：去根部的泥巴，和检查菌子里面的情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看。有虫眼的要削掉。
3：切时应注意，注意刀法，一定要薄厚均匀，不然炒的时候厚的会没熟，就会增加看到小人，七彩小蘑菇的风险。

最重要的一点，千万不要自己随意采摘食用菌子，食用菌子时一定要炒熟。