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炒猪肉时为什么很容易粘锅?
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绿萝
猪肉基本是我们每天必吃的一道菜,很多人在炒菜的时候会发现,猪肉下过很容易粘锅。
很多人会觉得是油放少了或者是火候不到,也有人觉得自己的家的锅的问题,或者是做法问题,其实是因为猪肉里面含水,遇热后会收缩,把水分排出来。这时候肉里面的蛋白质和脂肪,也会跟着流失出来。这些物质本身有粘性,所以会产生粘锅现象。
我们只要在炒肉之前这样做,就可以避免粘锅。
1、腌制猪肉:
猪肉切好以后,可以添加调料来腌制一下,然后进行上浆锁住水分,这样基本可以杜绝猪肉的出水的现象,并且可以使猪肉更加的鲜嫩。家庭一般腌制猪肉,基本就是料酒、盐、水淀粉或蛋清加干淀粉来腌制上浆,这样再下锅炒制。因为猪肉表面有一层保护膜,可以大大减轻粘锅的烦恼。
2、热锅凉油:
炒制猪肉时一定要提前把锅烧热,然后入油在锅中转一圈倒出,再入凉油下猪肉煸炒。这样因为提前在锅中形成了一层油膜,再入油下肉丝,先入的油膜会有一层阻隔作用。
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发起人
念安
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2020-04-16 16:20
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绿萝
猪肉基本是我们每天必吃的一道菜,很多人在炒菜的时候会发现,猪肉下过很容易粘锅。
很多人会觉得是油放少了或者是火候不到,也有人觉得自己的家的锅的问题,或者是做法问题,其实是因为猪肉里面含水,遇热后会收缩,把水分排出来。这时候肉里面的蛋白质和脂肪,也会跟着流失出来。这些物质本身有粘性,所以会产生粘锅现象。
我们只要在炒肉之前这样做,就可以避免粘锅。
1、腌制猪肉:猪肉切好以后,可以添加调料来腌制一下,然后进行上浆锁住水分,这样基本可以杜绝猪肉的出水的现象,并且可以使猪肉更加的鲜嫩。家庭一般腌制猪肉,基本就是料酒、盐、水淀粉或蛋清加干淀粉来腌制上浆,这样再下锅炒制。因为猪肉表面有一层保护膜,可以大大减轻粘锅的烦恼。
2、热锅凉油:炒制猪肉时一定要提前把锅烧热,然后入油在锅中转一圈倒出,再入凉油下猪肉煸炒。这样因为提前在锅中形成了一层油膜,再入油下肉丝,先入的油膜会有一层阻隔作用。