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酿酒的葡萄是什么品种?如何自酿葡萄酒?
今年的葡萄好便宜,我想自己酿造一点葡萄酒,酿酒的葡萄是什么品种?如何自酿葡萄酒?
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天天落雨
酿酒的葡萄是什么品种?
不是市面上我们常见的葡萄,比如阳光玫瑰晴王、巨峰之类的葡萄,这些都是鲜食葡萄,不是专门用来酿酒的葡萄。
下面来说一说酿酒的葡萄是什么品种。
葡萄酒通常是由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah/Shiraz)、黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)等葡萄品种酿造而成的,这些葡萄也被称为酿酒葡萄。
鲜食葡萄皮薄肉多,通常甜度较高,酸度低,而酿酒葡萄则是皮厚肉少,颗粒较食用葡萄小,普遍带有高糖分和高酸度。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。
葡萄酒之所以具有多种风味,关键在于发酵过程中萃取了葡萄皮中的风味物质。同时,红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮中的色素,所以酿酒葡萄的果皮一般较厚,颜色较深,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
另外,酿酒葡萄的糖分和酸度通常较高,因此酿出来的葡萄酒酒精度会超过12%,酸度(pH 值)会低于3.6,从而使酒免于被细菌影响而败坏。而有些红葡萄酒会带有苦涩的口感,则是来源于葡萄皮和葡萄籽中的单宁,因此很多酿酒葡萄(红葡萄品种)都含有丰富的单宁。
我们平常吃的葡萄,由于成熟时所含的单宁、糖分和酸度都达不到酿造葡萄酒的标准,所以大多数都不适合酿酒。
如何自酿葡萄酒?
其实很多人的自酿葡萄酒根本就不是酿造的,就是直接把葡萄给泡在白酒里,这算是泡酒。但一定要注意用高度白酒。否则很容易产生微生物感染,一不小心就喝出事儿了。
很多人会觉得家庭自酿鲜食葡萄酒会更安全,没加添加一些“乱七八糟的东西”。那家庭自酿葡萄酒真的比买的常规葡萄酒更好吗?其实不是这样的。
(1)口感和风味相对较差
家庭自酿的原料多为鲜食葡萄,酿成的葡萄酒口感和风味相对差些(上面已阐述),从而家庭自酿的价值和意义不大。
(2)容易变质,危害身心健康
家庭自酿葡萄酒往往没有添加“护酒使者”二氧化硫,葡萄酒不稳定,更容易氧化变质,被微生物污染,影响身心健康,反而会得不偿失。
自酿葡萄酒还容易发生爆炸!和百香果果酱那样爆炸!要是离人的脸近,眼睛都给你炸瞎。
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2020-09-08 20:26
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酿酒的葡萄是什么品种?
不是市面上我们常见的葡萄,比如阳光玫瑰晴王、巨峰之类的葡萄,这些都是鲜食葡萄,不是专门用来酿酒的葡萄。
下面来说一说酿酒的葡萄是什么品种。
葡萄酒通常是由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah/Shiraz)、黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)等葡萄品种酿造而成的,这些葡萄也被称为酿酒葡萄。
鲜食葡萄皮薄肉多,通常甜度较高,酸度低,而酿酒葡萄则是皮厚肉少,颗粒较食用葡萄小,普遍带有高糖分和高酸度。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。
葡萄酒之所以具有多种风味,关键在于发酵过程中萃取了葡萄皮中的风味物质。同时,红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮中的色素,所以酿酒葡萄的果皮一般较厚,颜色较深,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
另外,酿酒葡萄的糖分和酸度通常较高,因此酿出来的葡萄酒酒精度会超过12%,酸度(pH 值)会低于3.6,从而使酒免于被细菌影响而败坏。而有些红葡萄酒会带有苦涩的口感,则是来源于葡萄皮和葡萄籽中的单宁,因此很多酿酒葡萄(红葡萄品种)都含有丰富的单宁。
我们平常吃的葡萄,由于成熟时所含的单宁、糖分和酸度都达不到酿造葡萄酒的标准,所以大多数都不适合酿酒。
如何自酿葡萄酒?
其实很多人的自酿葡萄酒根本就不是酿造的,就是直接把葡萄给泡在白酒里,这算是泡酒。但一定要注意用高度白酒。否则很容易产生微生物感染,一不小心就喝出事儿了。
很多人会觉得家庭自酿鲜食葡萄酒会更安全,没加添加一些“乱七八糟的东西”。那家庭自酿葡萄酒真的比买的常规葡萄酒更好吗?其实不是这样的。
(1)口感和风味相对较差
家庭自酿的原料多为鲜食葡萄,酿成的葡萄酒口感和风味相对差些(上面已阐述),从而家庭自酿的价值和意义不大。
(2)容易变质,危害身心健康
家庭自酿葡萄酒往往没有添加“护酒使者”二氧化硫,葡萄酒不稳定,更容易氧化变质,被微生物污染,影响身心健康,反而会得不偿失。
自酿葡萄酒还容易发生爆炸!和百香果果酱那样爆炸!要是离人的脸近,眼睛都给你炸瞎。