炖肉煮豆浆的时候，飘起来的是精华还是脏东西？

常做饭的人肯定会发现，无论是煮肉、煮茶或者煮豆浆，都会飘起一层东西。
长辈在煮肉的时候，总会在水开的时候，把上面扶起的白沫撇掉扔掉。
按长辈的说法，这是肉里面的脏东西和血水，留着的话汤会变腥。
那么，做饭煮茶时飘起来的东西，到底是脏东西还是其他什么呢？
在炖煮食物的时候，食物中的有机物(蛋白质、碳水化合物等) 会溶解或分散在水中，
液体的表面张力不断减少，在不断炖煮下产生了浓密稳定的泡沫。
这些泡沫本身也是一种营养物质，一些脂溶性营养物质(例如脂溶性维生素)也可能富集于这些泡沫中。
泡茶时产生的泡沫含有“茶皂素”，具有抗菌、调节血脂、保护心血管等作用。
煮豆浆时的泡沫含“大豆皂苷”，具有抗氧化、调节免疫、抗动脉粥样硬化等作用。
肉类食物在刚煮沸不久时产生的泡沫大部分是由于肉中残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形后产生的，
这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，建议撇去。
煮豆浆时会产生大量的泡沫，这是由于大豆中含有丰富的皂苷。
皂苷是大豆的重要营养成分之一，所以不应撇去。